ताजे और कटे फलों और सब्जियों को खाद्य जनित बीमारियों के कई प्रकोपों से जोड़ा गया है। बैक्टीरिया, कवक और वायरस जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारियाँ हर साल 600 मिलियन लोगों को बीमार करती हैं, जबकि लगभग 420 लोगों की मौत हो जाती है। असुरक्षित भोजन के कुछ सामान्य उदाहरणों में सूक्ष्मजीवों से दूषित फल और सब्जियां, पशु मूल के अधपके भोजन, मल के साथ मांस उत्पाद और कच्चा समुद्री भोजन शामिल हैं।
यद्यपि इन प्रकोपों की जांच से पता चला है कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ संदूषण फार्म-टू-फोर्क सातत्य के साथ कहीं भी हो सकता है, प्रभावी नियंत्रण रणनीतियों पर अभी भी बड़े पैमाने पर शोध किया जा रहा है। इस दिशा में, विभिन्न हस्तक्षेपों की एक श्रृंखला को शामिल करने वाली बाधा तकनीकों की अवधारणा का बड़े पैमाने पर पता लगाया गया है। इन हस्तक्षेपों के बीच, अकेले यूवी प्रकाश का उपयोग या अन्य उपचारों के साथ संयोजन में, जैसे कि कार्बनिक एसिड या स्वच्छता समाधान का उपयोग, ताजा और ताजा-कटी हुई उपज की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए एक आशाजनक तरीका पाया गया है। .
यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (यूएस एफडीए) के हैज़र्ड एनालिसिस क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट (एचएसीसीपी), हेल्थ कनाडा और यूरोपियन यूनियन ने फलों के रस प्रसंस्करण और समुद्री खाद्य उद्योगों में रोगजनकता नियंत्रण के लिए यूवी के उपयोग को मंजूरी दे दी है।
यूवी खाद्य विकिरण भोजन और पेय पदार्थों को शक्तिशाली रोगाणु-नाशक यूवी ऊर्जा के संपर्क में लाने की प्रक्रिया है, जो कई उत्पादों की स्थिति और सुरक्षा में सुधार करने में मदद कर सकती है। जब आयनीकृत यूवी विकिरण खाद्य और पेय उत्पादों से होकर गुजरता है, तो ऊर्जा रासायनिक बंधों के माध्यम से अवशोषित हो जाती है, जो कुछ मामलों में पारंपरिक थर्मल प्रसंस्करण की जगह ले सकती है। यूवी खाद्य प्रसंस्करण मांस के पोस्टमार्टम उपचार, फलों के रस के पास्चुरीकरण, उपज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और खाद्य संपर्क सतहों को साफ करने में आशाजनक साबित हो रहा है।
यूवी बंध्याकरणखाद्य उद्योग में इसके कई अनुप्रयोग हैं, मुख्य रूप से खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने में। यूवी स्टरलाइज़र का उपयोग आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं में उपयोग किए जाने वाले पानी के उपचार के लिए किया जाता है। पानी को यूवी विकिरण के संपर्क में लाने से, बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों जैसे सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से नष्ट किया जा सकता है, जिससे खाद्य उत्पादन के दौरान जलजनित संदूषण का खतरा कम हो जाता है। कन्वेयर बेल्ट, मोल्ड और कन्वेयर बेल्ट, कटिंग बोर्ड, चाकू, बर्तन और पर वायरस भोजन तैयार करने वाली सतहों को यूवी स्टरलाइज़र द्वारा निष्फल किया जा सकता है, जिससे क्रॉस-संदूषण की संभावना कम हो जाती है।
खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण क्षेत्रों में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए वेंटिलेशन सिस्टम में यूवी स्टरलाइज़ेशन भी स्थापित किया जा सकता है। खाद्य पैकेजिंग वह जगह भी है जहां बोतलें, जार, ढक्कन और फिल्म जैसे सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं। यूवी स्टरलाइज़र का उपयोग खाद्य पैकेजिंग सामग्री को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है।
मौजूद सूक्ष्मजीवों के स्तर को निष्क्रिय करने या कम करने के लिए जूस, दूध और पेय पदार्थों जैसे तरल खाद्य उत्पादों पर यूवी स्टरलाइज़ेशन लागू किया जा सकता है। इससे उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और रासायनिक परिरक्षकों के उपयोग के बिना उनकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यूवी नसबंदी का उपयोग आम तौर पर एक व्यापक खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम के हिस्से के रूप में किया जाता है और इसे अन्य महत्वपूर्ण नियंत्रण उपायों, जैसे उचित स्वच्छता प्रथाओं, अच्छे विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपीएस), और खतरे के विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) के साथ जोड़ा जाना चाहिए। ) समग्र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रोटोकॉल।
